VERRINE DE CONCOMBRE À LA MENTHE ACCOMPAGNÉE D’UNE CRÈME BASILIC

L’association de la menthe et du basilic accentue le côté rafraichissant du concombre.

– Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).

Ingrédients:

1 ½ concombre     

1/2 citron jaune               

1 càc fromage blanc

5 feuilles de basilic             

Poivre du moulin             

20 ml de crème liquide

2 càc de sucre               

Sel iodé en moulin       

10 feuilles de menthe poivrée        

Préparation

Réaliser la base : 

Dans un mixeur, mettre le fromage blanc, la crème et le basilic ainsi que le sucre. 

• Mixer puis répartir dans les 4 verrines. 
• Réaliser la couche supérieure : 
• Éplucher les concombres et les couper en morceaux. 
• Dans un mixeur, placer les morceaux de concombre, les feuilles de menthe lavées, le jus de citron. 
• Mixer jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Goûter, saler et poivrer. 
• Disposer le mélange sur la base des 4 verrines. 
• Mettre les préparations au réfrigérateur pendant une 1/2 heure.

Astuce Les plantes de menthe ou de basilic peuvent être utilisées pour d’autres préparations.

• Menthe : Mojito sans alcool, taboulé, thé à la menthe, velouté de fraise
• Basilic : Bavarois au citron, pesto, pizza et sauce pour pâtes.

Cette recette a été conçue par Safae Metmari, lors de son stage en diététique aux Hôpitaux Iris Sud à Bruxelles, pour la Haute Ecole Lucia de Brouckère à Bruxelles